Gastronomía

Inicio > Gestión de reservas > Información sobre el lugar de destino > Gastronomía

En China encontrará diversas variedades de comida china, como las de Pekín, Szechwan, Shanghái o la cocina cantonesa. Si tiene el estómago delicado, le recomendamos que coma en un hotel o en un restaurante conocido. También encontrará fácilmente establecimientos de las cadenas McDonald's y Kentucky Fried Chicken y pizzerías. La comida china que se sirve en los países occidentales suele contener platos como arroz frito y carnes con salsa agridulce. Éstos son sólo una pequeña muestra de la cocina china y generalmente están adaptados al «gusto occidental». La gastronomía china presenta múltiples variedades regionales. Recomendamos al viajero que pruebe los platos típicos de la tierra.

Historia de la comida china
La comida es un aspecto importantísimo de la cultura del país y sus habitantes disfrutan de los placeres de la buena mesa. Cocinar comida china se ha convertido en un sofisticado arte. Los chinos creen que una buena comida proporciona felicidad, armonía y bienestar físico y mental. En las épocas «doradas» o de prosperidad, el pueblo chino desarrolla su cultura a través del arte, la ciencia y la gastronomía.

China ha sido una civilización agrícola durante miles de años y ha sufrido las consecuencias de las malas cosechas. Las hambrunas y la escasez marcaron el desarrollo de un arte culinario que se caracterizó por la búsqueda de todo producto comestible. Las recetas se vieron aderezadas con ingredientes exóticos, como los hongos de árbol y los capullos de lirio. La escasez de comida enseñó al pueblo chino a no desperdiciar los alimentos, lo que ha tenido como consecuencia que productos como las peladuras de muchas frutas y verduras y las aletas de tiburón se hayan convertido en auténticos manjares.

La escasez de combustible culinario en China durante siglos condicionó la forma de guisar los alimentos, que se fríen en poco aceite removiendo constantemente. Se tarda más en prepararlos, pero sólo unos minutos en cocinarlos.

En la cocina china, la carne y la verdura suelen cocinarse al mismo tiempo y, en general, sus platos resultan menos calóricos que los occidentales. Al freírlas durante menos tiempo, las verduras quedan crujientes y brillantes, además de conservar las vitaminas y minerales. La zona septentrional de China tiene un clima frío que no favorece el cultivo del arroz, por lo que el grano mayoritario es el trigo. El arroz abunda en la zona meridional del país.

Sabors de Pekín

Pato Pekín	Estofado Pekín de carne de oveja (Shuai Yang Rou)	Pastel frito trenzado recubierto de miel (Mi Ma Hua)
Sopa de arroz “Ocho Sabores” (La Ba Zhou)	Fideos Zha Jiang	Bollo dulce de Pekín (Lü Da Gun)

Cocina cantonesa
La comida cantonesa, también llamada cocina de Guangdong, presenta platos generalmente cocinados al vapor, hervidos o fritos en muy poco aceite. Los ingredientes principales son el marisco, el cerdo, el pollo y las verduras, y suelen ir acompañados de arroz blanco. Se dice que «el cantonés come todo lo que vuela menos los aviones, todo lo que va por la tierra menos los coches, y todo lo que va por el agua menos los barcos”. Aunque en Hong Kong hay muchas variedades de comida china, la cocina cantonesa es predominante.

Cocina de Sichuan
Es la cocina típica de la zona suroeste del país y es célebre por su sabor picante. Muchos de los platos de esta región contienen aceite de guindilla, que les da un sabor inconfundible. El plato de Sichuan más célebre es el pollo gong bao (Kung Pao), con cacahuetes y aceite de guindilla.

Fideos
En China existen muchos tipos de fideos, como los fideos de trigo, los de huevo y los de harina de arroz. Los primeros son típicos de Shanghái, tienen forma redonda y suelen cocinarse en poco aceite con pollo, cerdo y gambas e ir acompañados de una sabrosa salsa. Los fideos de harina de arroz se encuentran a menudo en los platos al estilo Singapur; son muy finos y suelen llevar polvo de curry, gambas, cerdo a la barbacoa y jamón. Los fideos de huevo se sirven a menudo en restaurantes cantoneses, en sopas como el wonton mian, o en platos de frituras. Hay dos tipos de platos con base de fideos: el Io mian y el chow mian. El primero consiste en fideos cocinados con cerdo o pato a la barbacoa y verduras de guarnición acompañados de una taza de caldo. El chow mian son fideos fritos en una sartén con verdura, carne y marisco.

Sopas
Existen muchos tipos de sopas chinas, siendo las más populares entre los occidentales la sopa de maíz y la sopa agripicante. Las sopas chinas llevan caldo de pollo, carne o verduras, y pueden ser muy ligeras o bien lo suficientemente consistentes para tomar como segundo plato.

Té chino
Beber té es una parte integral de la vida y las comidas chinas. El pueblo chino, el primero en descubrir la hoja del té, cree que esta bebida es buena para la salud.
 
Bebidas
No beba agua del grifo en China. Compre el agua embotellada o consuma el agua hervida del hotel.

Modales en la mesa
Es costumbre en China utilizar palillos en lugar de cuchillo y tenedor. Si prefiere utilizar éstos últimos y no se encuentran en la mesa, puede pedirlos al camarero. En China los comensales comparten la comida desde una fuente situada en el centro de la mesa, en lugar de tener cada uno su propio plato. Esto le dará la oportunidad de probar varias comidas diferentes.

La cena empieza con cuatro platos fríos, seguidos de un plato principal caliente consistente en carne y verduras. A continuación se sirve la sopa, a no ser que se encuentre en un restaurante de estilo Guangdong. Tras la sopa, llega un plato básico, como arroz, fideos o wonton. Si desea tomar arroz con los platos fríos o calientes, deberá solicitarlo, ya que la mayoría de los chinos prefieren tomarlo al final de la comida o no comerlo en absoluto.

Cuando cene con chinos, recuerde que el anfitrión le servirá con palillos o cucharas «comunes», y a veces, hasta con sus propios palillos. Esto debe ser interpretado como un gesto de amistad y cortesía. Asimismo, es de buena educación comer lo que le sirvan a uno. Los chinos tienden a pedir más de lo necesario porque consideran embarazoso que se termine la comida.

Propinas
No se recomienda dejar propina, ya que no es una práctica habitual en el país. En muchos hoteles y restaurantes, los empleados no están autorizados a aceptarlas aunque, si el servicio es bueno, puede dejar algo al botones o al camarero del restaurante. Una propina de 10 ó 20 yuan es suficiente. Se recomienda dejar propina a los guías turísticos o a los chóferes que pasan todo el día con usted.